胶原蛋白或称胶原（足很多脊椎和无脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，在人体内约占人体蛋白总量的，它也属结构蛋白质。胶原蛋白包括多种类型，到目前为止，有超过种不同类型的胶原蛋白被鉴定出来，而且每一种胶原蛋白均有着独特的氨基酸序列和分子结构，这些胶原蛋白广泛分布于脊椎动物的皮、软骨、肌腱、韧带、血管、角膜和其它的器官之中。具有支撑器官、保护机体的功能，还与细胞的形成、成熟、增生、分裂、运动、细胞间的信息传递、以及伤口的愈合等密切相关。目前研究较多且常见的胶原蛋白主要有前五种类型，其中型胶原蛋白是在结缔组织中分布最广泛的胶原蛋白，主要存在于骨、皮肤、跟腱、血管壁、子宫壁、羊膜和胎盘中，型主要存在于透明软骨、椎间盘和玻璃体中，型主要存在于皮肤、血管壁、子宫壁中，型主要存在于基底膜中，型主要存在于皮肤和血管壁。

　　胶原蛋白在体内主要以胶原原纤维或称晈原纤维的形式存在，其基本结构单位是原胶原分子，相对分子质量为由三股相互缠绕的肽链（亚基）组成特有的三螺旋结构，每股长度约丨个氨基酸残基，不能形成螺旋或折叠片结构，是一种右手超螺旋，但射线衍射和模型研究指出，其中每股链自身足一种左手螺旋。胶原的三股螺旋足一种能容纳胶原蛋白特有的氨基酸组成和序列的结构。