葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由于内酯的水解具有酸度缓释的特性因此，我们常用葡萄酸內脂作为内酯豆腐的疑固剂和饼干的胀剂。同时也用于蛋白疑固剂和食品防腐剂。我们通常使用含量为50％的葡萄糖酸溶液，作为清凉次料、食醋的添加剂原料。既然可以作为食品添加剂，那么在食用安全性上

一定是没有问题的。所以合理地使用这样一种添加剂对于人体是没有害处的。葡萄糖酸的用途十分广泛，葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。